¿Es sana la carne de caza? (II)

Los cazadores defienden su consumo, ya que se basan en la idea de que la carne es más saludable. Es cierto que, desde un punto de vista nutricional, la carne de caza es mucho menos grasa, que la de un animal criado. Si un cerdo procede de un matadero municipal, va a tener entre un 14 y un 15% de grasa, mientras que un jabalí, alrededor de un 8 a un 10%. Así que, con los datos nutricionales encima de la mesa, pues si, la carne de caza es más sana. Pero, el inconveniente de este tipo de carne surge por que no se ha seguido los controles necesarios, durante la vida del animal. Los contaminantes se suelen acumular en la zona del tejido grasos de los animales, en una concentración mayor, cuanto más grande, más viejo y más grasa haya. Por otro lado, la carne de caza no tiene etiquetado. Como la carne de caza no tiene control, alguno, cuando la consumimos, debemos asumir unos determinados riesgos. Debemos tener en mente que son animales salvajes, no sabemos qué vida han llegado a llevar, si están enfermos, por ejemplo, los conejos pueden ser portadores de la toxoplasmosis o han podido tomar veneno, antes de ser cazados.

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